Le sol décide, pas le raisin

En Bourgogne, deux parcelles voisines séparées par un simple chemin peuvent porter des noms différents et se vendre à des prix sans rapport : le sous-sol change en quelques mètres. Ce découpage extrêmement fin a été établi au fil des siècles, en grande partie par des moines qui goûtaient parcelle par parcelle et notaient. À Bordeaux, la logique est autre : on assemble plusieurs cépages pour compenser les caprices du climat de l'année.

D'où ça vient

INAO — Institut national de l'origine et de la qualité — notion de terroir et rôle du sol dans les appellations

Cette carte fait partie de « Ce qui se fabrique ici », 13 cartes que les enfants gagnent une à une, mission après mission.

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Mémoria · le compagnon de l'année scolaire des enfants