Une carte de savoirs de Mémoria
Levure et gluten
Le pain gonfle parce que quelqu'un respire dedans
La levure est un champignon microscopique : elle mange les sucres de la farine et rejette du gaz carbonique. Ce gaz voudrait s'échapper, mais les protéines de la farine, malaxées avec de l'eau, forment un réseau élastique, comme un filet, qui le retient — d'où les bulles. À la cuisson, le gaz se dilate encore, l'alcool produit s'évapore, et la structure durcit. Une mie est une écume figée.
D'où ça vient
- INRAE — recherche agronomique et environnementale — science des aliments : fermentation, réactions de cuisson, perception du goût et conservation
Cette carte fait partie de « Ce qui se passe dans l'assiette », 13 cartes que les enfants gagnent une à une, mission après mission.
C'est ce que votre enfant gagne à la fin d'une mission de dix minutes.
Près de trois mille cartes comme celle-ci, chacune avec sa source, dans plus de cent vingt fresques à compléter. Gratuit pour les 500 premières familles.
Mémoria · le compagnon de l'année scolaire des enfants