Ce qui dore n'a pas le même goût que ce qui bout

Au-dessus d'environ cent quarante degrés, les sucres et les protéines réagissent ensemble et fabriquent des centaines de composés nouveaux. Donc au four ou à la poêle, mais jamais dans l'eau bouillante, qui plafonne à cent. C'est la croûte du pain, la peau du poulet rôti, le café torréfié, le chocolat. Un chimiste français l'a décrite en 1912, et son nom est aujourd'hui prononcé dans toutes les cuisines du monde.

D'où ça vient

INRAE — recherche agronomique et environnementale — science des aliments : fermentation, réactions de cuisson, perception du goût et conservation

Cette carte fait partie de « Ce qui se passe dans l'assiette », 13 cartes que les enfants gagnent une à une, mission après mission.

C'est ce que votre enfant gagne à la fin d'une mission de dix minutes.

Près de trois mille cartes comme celle-ci, chacune avec sa source, dans plus de cent vingt fresques à compléter. Gratuit pour les 500 premières familles.

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Mémoria · le compagnon de l'année scolaire des enfants