Le Québec produit les trois quarts du sirop d'érable du monde

Au printemps, quand les nuits gèlent encore et que les journées dégèlent, la sève monte dans les érables. On perce le tronc, on recueille l'eau d'érable, et on la fait bouillir : il faut quarante litres de sève pour un litre de sirop. Les peuples autochtones le faisaient bien avant l'arrivée des Français. Le Québec en produit environ les trois quarts de la planète, et garde une réserve de milliers de barils pour les mauvaises années. En 2012, des voleurs en ont vidé un entrepôt : dix-huit millions de dollars de sirop.

D'où ça vient

Encyclopædia Britannica — production québécoise de sirop d'érable, réserve stratégique, vol de 2012

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