Il existe des milliers de tomates, l'étal en montre cinq

Les jardiniers du monde cultivent des milliers de variétés de tomates, jaunes, noires, côtelées, en poire, grosses comme des cerises ou comme des poings. L'étal ordinaire en montre une poignée. Ce n'est pas un complot, c'est une sélection : pour arriver en magasin, une variété doit supporter le voyage, se garder longtemps, avoir un calibre régulier et un bon rendement. Le goût n'est qu'un critère parmi ces critères. Les variétés qui excellent au goût mais voyagent mal vivent dans les potagers et sur les marchés de producteurs.

D'où ça vient

INRAE — recherche agronomique et environnementale — les critères de sélection variétale pour les circuits longs (tenue au transport, conservation, calibre, rendement) et le rôle des conservatoires de ressources génétiques
FAO — FAOSTAT — l'érosion de la diversité cultivée et le maintien de milliers de variétés potagères par les jardiniers et les banques de graines

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