La banane mûrit dans ta cuisine, la fraise jamais

Les fruits se rangent en deux familles que tout cuisinier devrait connaître. La banane, l'avocat, la poire, le kiwi, la tomate continuent de mûrir après la cueillette : ils produisent un gaz, l'éthylène. Une banane verte devient donc mangeable sur ton comptoir, plus vite encore dans un sac en papier. La fraise, la cerise, le raisin, l'orange appartiennent à l'autre famille : cueillis, ils s'arrêtent. Une fraise cueillie trop tôt n'est pas en avance : elle est finie.

D'où ça vient

INRAE — recherche agronomique et environnementale — fruits climactériques (banane, avocat, poire, kiwi, tomate) mûrissant après récolte sous l'effet de l'éthylène, contre fruits non climactériques (fraise, cerise, raisin, agrumes) qui cessent de mûrir cueillis
Encyclopædia Britannica — l'éthylène, hormone gazeuse du mûrissement, s'accumulant dans un espace clos comme un sac en papier

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