L'hiver n'est pas une saison sans légumes : c'est la saison d'autres légumes

On croit parfois que manger de saison, l'hiver, c'est manger triste. C'est l'inverse : l'hiver a son équipe complète. Les poireaux et les choux tiennent le gel sans broncher, et certains sont même meilleurs après une gelée, qui adoucit leur goût. Les courges, récoltées à l'automne, se gardent des mois dans une pièce fraîche, comme les carottes et les pommes de terre de garde. Pendant des siècles, avant les serres et les avions, tout le monde a mangé ainsi, et chaque saison avait ses plats, qu'on attendait.

D'où ça vient

ADEME — Agence de la transition écologique — les calendriers de saisonnalité des fruits et légumes : l'hiver a ses productions propres (choux, poireaux, courges, légumes de garde)
INRAE — recherche agronomique et environnementale — résistance au gel des choux et poireaux ; effet adoucissant du froid sur le goût de certains légumes d'hiver ; conservation des légumes de garde

Cette carte fait partie de « De la graine à l'assiette », 13 cartes que les enfants gagnent une à une, mission après mission.

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