Thé vert, thé noir, thé blanc : c'est la même feuille

Dans les rayons, les thés semblent venir de plantes différentes. Il n'y a pourtant qu'un seul théier, un camélia à fleurs blanches qu'on taille en buisson pour cueillir ses jeunes pousses, et toute la différence se joue après la cueillette. Séchée aussitôt, la feuille reste verte : thé vert. Laissée se flétrir et brunir au contact de l'air, comme une pomme coupée, elle devient thé noir ; cueillie en bourgeons à peine ouverts, c'est le thé blanc. Le théier ne fait qu'une seule feuille, c'est la main qui fait les thés.

D'où ça vient

Encyclopædia Britannica — tous les thés proviennent de Camellia sinensis ; vert, noir, blanc et oolong ne diffèrent que par le traitement des feuilles (oxydation, séchage, stade de cueillette)
FAO — FAOSTAT — le théier cultivé en buisson taillé pour la cueillette des jeunes pousses

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