Le grain de café est le noyau d'une cerise

Le caféier est un arbuste brillant à fleurs blanches parfumées, qui se couvre de petits fruits rouges qu'on appelle des cerises. Le « grain » de café est le noyau de cette cerise : chaque fruit en contient deux, blottis face à face, et c'est pour cela qu'un grain de café a un côté plat. Récolté, dépulpé, séché, le grain est encore vert et sans odeur. Tout l'arôme naît à la torréfaction, quand la chaleur le brunit et invente des centaines de parfums qui n'existaient pas dans le fruit.

D'où ça vient

Encyclopædia Britannica — le fruit du caféier (la « cerise ») contient deux graines à face plate ; le grain vert est quasi inodore et l'arôme naît à la torréfaction
FAO — FAOSTAT — récolte, dépulpage et séchage des cerises de café avant torréfaction

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