Les Andins lyophilisaient les pommes de terre

À quatre mille mètres, il gèle la nuit et le soleil brûle le jour. On étale donc les tubercules dehors : ils gèlent, on les piétine pour chasser l'eau, le soleil les sèche, et l'on recommence plusieurs jours. Le résultat, le chuño, se conserve des années et se transporte léger. C'est exactement le principe de la lyophilisation moderne, obtenu avec le climat pour seule machine — et c'est ce qui permettait de nourrir des armées loin de tout.

D'où ça vient

FAO — FAOSTAT — chuño : lyophilisation andine de la pomme de terre

Cette carte fait partie de « Les Amériques avant 1492 », 15 cartes que les enfants gagnent une à une, mission après mission.

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Mémoria · le compagnon de l'année scolaire des enfants