Le restaurant s'appelait d'abord un bouillon qui remet sur pied

Au XVIIIᵉ siècle, on nommait « restaurant » un bouillon de viande concentré censé restaurer les forces des personnes affaiblies. Des établissements se mirent à en vendre, puis à proposer d'autres plats. À toute heure, à des tables séparées, et avec une carte. Rien de tout cela n'existait dans les auberges, où l'on mangeait tous ensemble ce qui était prêt. Le nom du bouillon est resté sur la porte.

D'où ça vient

CNRTL — Trésor de la langue française (étymologie) — étymologie de « restaurant » par le bouillon restaurant

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